茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。
调味料：生抽、盐、糖、鲍鱼汁、蚝油、酒、麻油、花椒油
做法：
茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将老姜粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。(不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出)
利用锅内余油，下多多蒜茸爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、、蚝油、鲍鱼汁、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油、花椒油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，加盖上桌即可。

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